Kış Aylarının Doğal Antibiyotiği, Kellepaça
2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretli Maraş Kelle Paça ustası Hacı Fidan, Maraş Kelle Paçasının faydaları hakkında açıklamalarda bulundu.
Kahramanmaraş’ın ünlü lezzetlerinden biri olan Maraş Kelle paça çorbası, geleneksel bir tarif olup coğrafi İşaret alırken, özellikle Kahramanmaraş’ta ve çevresinde sıkça tüketilen bu çorba, zengin içeriği ve besleyici özellikleri ile bilinir.
Maraş Kelle Paçası kuzu veya dana kellerinden yapılan bir çorbadır. Bol miktarda protein, kolajen ve mineral içerir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, kemik sağlığını destekler ve vücut direncini artırır. Aynı zamanda eklem ve kıkırdak sağlığına da olumlu etkiler sağlar. Özellikle kış aylarında tüketilmesi, soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıklardan koruyucu etkileriyle tavsiye edilir.
1978 yılında babasının yanında çırak olarak başlayan Hacı Fidan, geçen yıllarda coğrafi işaret alan Maraş Kelle Paça ustası olarak adından söz ettiriyor.
Maraş Kelle paçanın faydalarının saymakla bitmeyeceğini dile getiren Fidan, “Maraş Kelle Paçası kesinlikle tüketilmesi gereken besinlerden bir tanesidir. Kelle paçanın bol kolajen, kemik suyu kelle bunuluyor. Kuzu kellesinin pişin süresi 3 saattir, toklu kellenin pişimi 4 saattir. 4 saat buyunca ateşin üzerinde kaldığından kolajen suyu, kemik suyu yoğun bir kıvam alıyor. Bunda Kahramanmaraş’ımızın Bertiz bölgesindeki yaylalarında yetişen sumak ekşimizle beraber birleşir ve Kahramanmaraş’ın Avgasır sarımsak ilave olunca zaten sarımsak bugün doğal bir antibiyotik. Bunlarla birlikte vitamin ve şifa ortaya çıkıyor. Pandemi döneminde koronavirüsünde vatandaşlarımıza buna da çok da rağbet etti. Hatta Sayın Cumhurbaşkanımız Recep Tayyip Erdoğan’da rahatsızlanmıştı. Kahramanmaraş Fidan Paça olarak buradan valilik aracılığıyla bir koli Maraş Kelle paçası gönderdik. Paçanın faydalarını anlatmakla bitiremeyiz.” ifadelerini kullandı.
Kalp ameliyatı olduktan sonra taburcu olan hastaların Maraş Kelle paça içtiklerini dile getiren Fidan, “Doktorlar kalp ameliyatı olan hastalara paça öneriyorlar. Paçanın içerisindeki en büyük mesela benim tavsiye ettiğim paça kolajen karışımıdır. Bugün kolajen karışımı insanların eklem yerlerindeki sıvıları destekleyen en büyük besindir. Eczanelere gidiyorsun, kolajen hapları çıktı. Ben kolajen hapını bir esnaf olarak doğalı varken neden gidip hapını alayım. Bugün 35 ila 40 yaşındaki bir bayan vücudundaki kolajen üretimini keser. Bu bayan 50 ila 55 yaşına kadar vücudundaki kolajen üretmediği için eklem yerlerini ağrı başlar. Bunun önüne geçmek için mümkün mertebe gençliğinde kolajen tüketmesi tavsiye ederim. Erkeklerde ise 40-45 yaşından sonra yine erkeklerde kolajen üretimini keser. 55 ila 60 yaşlarında ağrılar başlar. Diz ağrıları, eklem yerleri ağrır. Bunun için ben kolajen paçayı tavsiye ederim.” diye konuştu.
6 Şubat 2023 depremlerinin ardından bir lokantacı olarak ilk gün vatandaşlara gıda ve su yardımı yaptığını dile getiren Fidan, “depremin olduğu ilk gün burada öğlene kadar elimde ne varsa halkımla paylaştım. Ücretsiz halkımla paylaştım. Sonrasında depremin 3. günü ben annem ve kardeşim hasta olduğu için mecburiyetten dolayı Mardin Kızıltepe’de şubemize gitmek zorunda kaldık. Mardin’de yaptığım araştırmada depremzedelerin Kızıltepe Kapalı Spor Salonu’nda olduğunu duydum. Hemen orada gittim. Orada bir yetkiliyle görüştüm. Depremzedelere yemeklerini karşılamaya çalıştım.” şeklinde konuştu.
